每年端午节前后， ，， ， ，，，险些家家户户的桌子上， ，， ， ，，，都少不了粽子。。 。。 。 。。 。南方的粽子， ，， ， ，，，有肉有菜， ，， ， ，，，在幼幼箬叶中， ，， ， ，，，包裹浓缩了千年前， ，， ， ，，，先民们餐食的精华；；；；；；；；北方的粽子， ，， ， ，，，精彩细巧， ，， ， ，，，幼枣白糖， ，， ， ，，，又是驯服味蕾的另一种样子。。 。。 。 。。 。不论是甜粽还是咸粽， ，， ， ，，，总少不了这软糯的一口“黏”。。 。。 。 。。 。其切实中国好多的传统节日里， ，， ， ，，，都有这一口“黏”的存在：元宵、青团、沉阳糕、糍粑等。。 。。 。 。。 。在构筑业它也是“奢侈品”级此外存在， ，， ， ，，，赫赫有名的北京故宫、明长城中， ，， ， ，，，都有它的身影！这就是糯米！
一、沉新意识糯米
糯米源于稻， ，， ， ，，，糯性稻谷是稻的黏性变种， ，， ， ，，，米粒是乳白色， ，， ， ，，，不通明或半通明， ，， ， ，，，黏性大。。 。。 。 。。 。南方通常称为“糯米”， ，， ， ，，，北方则多称为“江米”。。 。。 。 。。 。糯米蕴含籼糯和粳糯两类。。 。。 。 。。 。粳糯， ，， ， ，，，是常说的圆糯米；；；；；；；；籼糯， ，， ， ，，，是长糯米。。 。。 。 。。 。
依照淀粉分子中葡萄糖单体的衔接方式， ，， ， ，，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。。 。。 。 。。 。直链淀粉的分子比支链淀粉幼。 。。 。 。。 。 ，， ， ，，，能够形成缜密的结构， ，， ， ，，，分子之间相对没有那么容易纠缠；；；；；；；；而支链淀粉分子大， ，， ， ，，，容易相互牵扯。。 。。 。 。。 。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上， ，， ， ，，，直链淀粉较少， ，， ， ，，，所以要比其它米更黏一些。。 。。 。 。。 。
也是由于“黏”， ，， ， ，，，前人将糯米引入了构筑业。。 。。 。 。。 。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀造成灰浆， ，， ， ，，，干燥后， ，， ， ，，，比只用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好， ，， ， ，，，同时还具备良好的防水机能。。 。。 。 。。 。这是由于支链淀粉在跟石灰混应时， ，， ， ，，，会与其中的碳酸钙产生“生物矿化”， ，， ， ，，，形成密实的微结构， ，， ， ，，，兼具强度和韧性；；；；；；；；石灰的防腐作用也能抑造淀粉凋落， ，， ， ，，，使灰浆维持耐久。。 。。 。 。。 。
福建土楼以坚实耐久而闻名， ，， ， ，，，其中一些建造时就在三合土中参与了糯米浆与蛋清、红糖蹬仔机黏合剂。。 。。 。 。。 。宋元之后， ，， ， ，，，糯米灰浆的使用愈发成熟， ，， ， ，，，北京故宫、明长城、运城避暑山庄、清器材陵、钱塘江海塘等工程建造中， ，， ， ，，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆， ，， ， ，，，堪称我国古代的“有机水泥”。。 。。 。 。。 。在古代， ，， ， ，，，“吃饭”一向是社会的优等大事， ，， ， ，，，因而糯米灰浆只用于“高档奢侈品构筑”， ，， ， ，，，一向没能像泥浆、石灰浆一样得到宽泛使用。。 。。 。 。。 。
二、糯米的营养价值
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等， ，， ， ，，，营养丰硕， ，， ， ，，，为温补矫健食品， ，， ， ，，，拥有补中益气， ，， ， ，，，健脾养胃， ，， ， ，，，止虚汗之功效， ，， ， ，，，对食欲欠安， ，， ， ，，，腹胀腹泻有肯定缓解作用。。 。。 。 。。 。合用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲削减、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、怀胎腹坠胀等症。。 。。 。 。。 。
三、糯米不好消化的情况
1、搭配了不好消化的配料：粽子中参与馅料， ，， ， ，，，好多是猪油、黄油、人造黄油等富含鼓和脂肪的油脂， ，， ， ，，，或者是糖和其他韵味配料。。 。。 。 。。 。大量的鼓和脂肪， ，， ， ，，，会给消化系统带来职守。。 。。 。 。。 。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后， ，， ， ，，，黏性和韧性会上升， ，， ， ，，，消化酶无法与它“亲切接触”。。 。。 。 。。 。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来， ，， ， ，，，越发紧实， ，， ， ，，，一口咬下同样大幼的饭团， ，， ， ，，，相迸宗米饭更多， ，， ， ，，，这样天然容易吃撑了。。 。。 。 。。 。
不外， ，， ， ，，，这也是因人而异。。 。。 。 。。 。通常胃肠职能好的人消化液排泄量大， ，， ， ，，，酶活性高， ，， ， ，，，胃肠蠕动能力强。。 。。 。 。。 。但消化能力差的人， ，， ， ，，，就可能胃胀， ，， ， ，，，甚至食而不化。。 。。 。 。。 。
四、糯米的食用步骤
1、桂花糯米藕：莲藕1节， ，， ， ，，，糯米50克， ，， ， ，，，鲜桂花20克， ，， ， ，，，红枣6个， ，， ， ，，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。。 。。 。 。。 。莲藕洗净去皮， ，， ， ，，，糯米浸泡2~3幼时；；；；；；；；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米， ，， ， ，，，留作盖子， ，， ， ，，，糯米填入莲藕中；；；；；；；；填满后盖上藕蒂， ，， ， ，，，用牙签固定封口；；；；；；；；放入锅中， ，， ， ，，，加水没过莲藕， ，， ， ，，，放入红糖、红枣；；；；；；；；大火煮开后改幼火煮半幼时， ，， ， ，，，放入冰糖煮15分钟， ，， ， ，，，其间要不断翻动藕身；；；；；；；；捞出稍晾凉后切片， ，， ， ，，，淋上些桂花蜂蜜即可。。 。。 。 。。 。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张， ，， ， ，，，糯米150克， ，， ， ，，，鸡腿1个， ，， ， ，，，玉米粒30克， ，， ， ，，，胡萝卜1根， ，， ， ，，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。。 。。 。 。。 。糯米浸泡半幼时， ，， ， ，，，荷叶用淡盐水泡极度钟后洗净；；；；；；；；鸡腿去骨切丁。 。。 。 。。 。 ，， ， ，，，参与盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌造；；；；；；；；在糯米中参与胡萝卜丁、玉米粒和适量的油， ，， ， ，，，和腌好的鸡肉丁混合；；；；；；；；用荷叶包裹好， ，， ， ，，，放入电饭煲中， ，， ， ，，，参与适量水， ，， ， ，，，按下煮饭键， ，， ， ，，，直至煮好。。 。。 。 。。 。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克， ，， ， ，，，胡萝卜1根， ，， ， ，，，鸡蛋1个， ，， ， ，，，糯米、香菇、从注姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。。 。。 。 。。 。糯米浸泡3幼时；；；；；；；；胡萝卜、香菇切碎， ，， ， ，，，猪肉剁碎， ，， ， ，，，混合， ，， ， ，，，并参与从注姜；；；；；；；；打入鸡蛋， ，， ， ，，，加料酒、生抽、盐、糖等， ，， ， ，，，用筷子搅匀， ，， ， ，，，期间加2勺水；；；；；；；；取肉糜搓成肉圆， ，， ， ，，，放入装糯米的碗里滚一圈， ，， ， ，，，表表沾上糯米；；；；；；；；蒸笼上垫胡萝卜片， ，， ， ，，，放入做好的糯米丸子， ，， ， ，，，蒸25分钟左右即可。。 。。 。 。。 。
每年端午节前后， ，， ， ，，，险些家家户户的桌子上， ，， ， ，，，都少不了粽子。。 。。 。 。。 。南方的粽子， ，， ， ，，，有肉有菜， ，， ， ，，，在幼幼箬叶中， ，， ， ，，，包裹浓缩了千年前， ，， ， ，，，先民们餐食的精华；；；；；；；；北方的粽子， ，， ， ，，，精彩细巧， ，， ， ，，，幼枣白糖， ，， ， ，，，又是驯服味蕾的另一种样子。。 。。 。 。。 。不论是甜粽还是咸粽， ，， ， ，，，总少不了这软糯的一口“黏”。。 。。 。 。。 。其切实中国好多的传统节日里， ，， ， ，，，都有这一口“黏”的存在：元宵、青团、沉阳糕、糍粑等。。 。。 。 。。 。在构筑业它也是“奢侈品”级此外存在， ，， ， ，，，赫赫有名的北京故宫、明长城中， ，， ， ，，，都有它的身影！这就是糯米！
一、沉新意识糯米
糯米源于稻， ，， ， ，，，糯性稻谷是稻的黏性变种， ，， ， ，，，米粒是乳白色， ，， ， ，，，不通明或半通明， ，， ， ，，，黏性大。。 。。 。 。。 。南方通常称为“糯米”， ，， ， ，，，北方则多称为“江米”。。 。。 。 。。 。糯米蕴含籼糯和粳糯两类。。 。。 。 。。 。粳糯， ，， ， ，，，是常说的圆糯米；；；；；；；；籼糯， ，， ， ，，，是长糯米。。 。。 。 。。 。
依照淀粉分子中葡萄糖单体的衔接方式， ，， ， ，，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。。 。。 。 。。 。直链淀粉的分子比支链淀粉幼。 。。 。 。。 。 ，， ， ，，，能够形成缜密的结构， ，， ， ，，，分子之间相对没有那么容易纠缠；；；；；；；；而支链淀粉分子大， ，， ， ，，，容易相互牵扯。。 。。 。 。。 。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上， ，， ， ，，，直链淀粉较少， ，， ， ，，，所以要比其它米更黏一些。。 。。 。 。。 。
也是由于“黏”， ，， ， ，，，前人将糯米引入了构筑业。。 。。 。 。。 。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀造成灰浆， ，， ， ，，，干燥后， ，， ， ，，，比只用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好， ，， ， ，，，同时还具备良好的防水机能。。 。。 。 。。 。这是由于支链淀粉在跟石灰混应时， ，， ， ，，，会与其中的碳酸钙产生“生物矿化”， ，， ， ，，，形成密实的微结构， ，， ， ，，，兼具强度和韧性；；；；；；；；石灰的防腐作用也能抑造淀粉凋落， ，， ， ，，，使灰浆维持耐久。。 。。 。 。。 。
福建土楼以坚实耐久而闻名， ，， ， ，，，其中一些建造时就在三合土中参与了糯米浆与蛋清、红糖蹬仔机黏合剂。。 。。 。 。。 。宋元之后， ，， ， ，，，糯米灰浆的使用愈发成熟， ，， ， ，，，北京故宫、明长城、运城避暑山庄、清器材陵、钱塘江海塘等工程建造中， ，， ， ，，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆， ，， ， ，，，堪称我国古代的“有机水泥”。。 。。 。 。。 。在古代， ，， ， ，，，“吃饭”一向是社会的优等大事， ，， ， ，，，因而糯米灰浆只用于“高档奢侈品构筑”， ，， ， ，，，一向没能像泥浆、石灰浆一样得到宽泛使用。。 。。 。 。。 。
二、糯米的营养价值
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等， ，， ， ，，，营养丰硕， ，， ， ，，，为温补矫健食品， ，， ， ，，，拥有补中益气， ，， ， ，，，健脾养胃， ，， ， ，，，止虚汗之功效， ，， ， ，，，对食欲欠安， ，， ， ，，，腹胀腹泻有肯定缓解作用。。 。。 。 。。 。合用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲削减、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、怀胎腹坠胀等症。。 。。 。 。。 。
三、糯米不好消化的情况
1、搭配了不好消化的配料：粽子中参与馅料， ，， ， ，，，好多是猪油、黄油、人造黄油等富含鼓和脂肪的油脂， ，， ， ，，，或者是糖和其他韵味配料。。 。。 。 。。 。大量的鼓和脂肪， ，， ， ，，，会给消化系统带来职守。。 。。 。 。。 。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后， ，， ， ，，，黏性和韧性会上升， ，， ， ，，，消化酶无法与它“亲切接触”。。 。。 。 。。 。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来， ，， ， ，，，越发紧实， ，， ， ，，，一口咬下同样大幼的饭团， ，， ， ，，，相迸宗米饭更多， ，， ， ，，，这样天然容易吃撑了。。 。。 。 。。 。
不外， ，， ， ，，，这也是因人而异。。 。。 。 。。 。通常胃肠职能好的人消化液排泄量大， ，， ， ，，，酶活性高， ，， ， ，，，胃肠蠕动能力强。。 。。 。 。。 。但消化能力差的人， ，， ， ，，，就可能胃胀， ，， ， ，，，甚至食而不化。。 。。 。 。。 。
四、糯米的食用步骤
1、桂花糯米藕：莲藕1节， ，， ， ，，，糯米50克， ，， ， ，，，鲜桂花20克， ，， ， ，，，红枣6个， ，， ， ，，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。。 。。 。 。。 。莲藕洗净去皮， ，， ， ，，，糯米浸泡2~3幼时；；；；；；；；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米， ，， ， ，，，留作盖子， ，， ， ，，，糯米填入莲藕中；；；；；；；；填满后盖上藕蒂， ，， ， ，，，用牙签固定封口；；；；；；；；放入锅中， ，， ， ，，，加水没过莲藕， ，， ， ，，，放入红糖、红枣；；；；；；；；大火煮开后改幼火煮半幼时， ，， ， ，，，放入冰糖煮15分钟， ，， ， ，，，其间要不断翻动藕身；；；；；；；；捞出稍晾凉后切片， ，， ， ，，，淋上些桂花蜂蜜即可。。 。。 。 。。 。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张， ，， ， ，，，糯米150克， ，， ， ，，，鸡腿1个， ，， ， ，，，玉米粒30克， ，， ， ，，，胡萝卜1根， ，， ， ，，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。。 。。 。 。。 。糯米浸泡半幼时， ，， ， ，，，荷叶用淡盐水泡极度钟后洗净；；；；；；；；鸡腿去骨切丁。 。。 。 。。 。 ，， ， ，，，参与盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌造；；；；；；；；在糯米中参与胡萝卜丁、玉米粒和适量的油， ，， ， ，，，和腌好的鸡肉丁混合；；；；；；；；用荷叶包裹好， ，， ， ，，，放入电饭煲中， ，， ， ，，，参与适量水， ，， ， ，，，按下煮饭键， ，， ， ，，，直至煮好。。 。。 。 。。 。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克， ，， ， ，，，胡萝卜1根， ，， ， ，，，鸡蛋1个， ，， ， ，，，糯米、香菇、从注姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。。 。。 。 。。 。糯米浸泡3幼时；；；；；；；；胡萝卜、香菇切碎， ，， ， ，，，猪肉剁碎， ，， ， ，，，混合， ，， ， ，，，并参与从注姜；；；；；；；；打入鸡蛋， ，， ， ，，，加料酒、生抽、盐、糖等， ，， ， ，，，用筷子搅匀， ，， ， ，，，期间加2勺水；；；；；；；；取肉糜搓成肉圆， ，， ， ，，，放入装糯米的碗里滚一圈， ，， ， ，，，表表沾上糯米；；；；；；；；蒸笼上垫胡萝卜片， ，， ， ，，，放入做好的糯米丸子， ，， ， ，，，蒸25分钟左右即可。。 。。 。 。。 。